
I NOSTRI menù
sono espressione del DNA dEL NOSTRO ristorante,
di cui NOI siamo gli ennesimi interpreti.
CAMPAGNA LIQUIDA
iL NOSTRO menù alla carta: CONTEMPORANEo, CHE PARTE DALLE ORIGINI
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Come se la terra potesse cambiare stato… dissolversi per diventare materia prima, quindi ingrediente, infine cucina.
Questa terra su cui si fonda la campagna che ci circonda e che custodisce la tradizione è la nostra terra: filo conduttore genetico e fluido tra passato e futuro.
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Carbonara di gamberi, tuorlo d'uovo marinato nell' acquavite, crociata alla Bonacolsi
30Capasante di Chioggia, maionese di corallo, gratin al midollo di vitello, olio di verdure alla griglia
30Asparagi bianchi di Conche, zabayone salato al dragoncello, latte di mandorle
25 -
Spaghettone Fracasso, vongole veraci in “casso pipa”, aglio tostato, olio di prezzemolo e peperoncini dolci
35Riso carnaroli al Morlacco di Ivan Gasparini cremificato 90 giorni, aceto di mele concentrato e rafano
25Cappelletti d'oca alla pechinese, mela cotogna, ciuffo verde di carota, grano saraceno
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Rombo chiodato arrostito al burro di malga e acciuga, panatura verde alle erbe nuove e piselli
45Capretto sardo alla liquirizia, lardo alla lavanda , insalata di fagioli
35Castraure alla birra, Cynar di foglie e radici, latte tostato, salsa verde di levistico
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DNA
IL NOSTRO menù DEGUSTAZIONE, UNA PROPOSTA DI SINTESI
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Il momento creativo è immediato: questione di pochi secondi e l’intuizione passa oltre.
La nostra cucina raccoglie le istantanee
di quegli attimi… impressioni sviluppate
da una pellicola sensibile ed in continua evoluzione: NOI, ritratti al presente, così come c’è scritto nel nostro DNA.
bri-oche, more selvatiche, roiboos
carbonara di gamberi
seppia, carciofi e latte
cavalluccio marino
🐙 e 🍫
riso, marcesina stravecchio, sgombro essiccato e rafano
spaghettone “alla busara”, sesamo e cacao
cavolfiore “in salsa”, cacciucco e pesto di rucola
liuk: limone, pompelmo, liquirizia e scorzonera
asparagi, cake di nocciole, miso
EURO 130/190 CON 6 VINI ABBINATI
LA PASTICCERIA DI CUCINA
Naturale nei sapori, semplice nei gesti.
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Espressione dolce (ma non troppo) della cucina, più piatto che l’esibizione di un’arte.
cake di nocciole, namelaka al cioccolato bianco, vaniglia e lime, caramello al miso e sorbetto all'asparago di Conche
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fragole, rabarbaro e fior di latte
18
pain perdu con marmellata di arance e gelato di mandorla
12
brioche al cioccolato, cremoso al gianduia e caffè, more selvatiche al roiboos
12
I NOSTRI DOLCI SONO INSERITI
NELLA PROPOSTA ALLA CARTA
LA CARTA VINI
Molto più di uno strumento…
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…più che altro una storia. Scoprire. Degustare. Abbinare.
Poi prendere nota e custodire.
La nostra carta vini è nata così, per raccogliere ogni esperienza e conservare ciascun incontro tra cucina e vino… alla continua ricerca dell’abbinamento migliore!

PIERGIORGIO. DANIELA.
Evolviamo. Assumiamo forme. Elaboriamo intuizioni.
Siamo consapevoli che la cucina di oggi è imprescindibile da quella che è stata ieri
ed indispensabile per ciò che saremo domani.