I NOSTRI menù
sono espressione del DNA dEL NOSTRO ristorante,
di cui NOI siamo gli ennesimi interpreti.
MENÙ ALLA CARTA
CAMPAGNA LIQUIDA: UN MENù CONTEMPORANEo, CHE PARTE DALLE ORIGINI
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Ci piace molto il titolo CAMPAGNA LIQUIDA…
Come se la terra potesse cambiare stato, dissolversi per diventare materia prima, quindi ingrediente, infine cucina.
Questa terra su cui si fonda la campagna che ci circonda e che custodisce la tradizione è la nostra terra: filo conduttore genetico e fluido tra passato e futuro.
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sedano rapa tonnè, semi di zucca e demiglace vegetale
25capasanta di Chioggia, maionese di corallo e gratin di midollo
30gamberi “ai ferri”, bùsara e olio di kimchi
30 -
spaghettone Fracasso con seppia ed il suo fegato alla veneziana, aglio nero, olio e peperoncino
35orzo, patata soffice, burro di girasole bottarga di cefalo
25cappelletti di grano arso e pearà, brodo acidulo di sgombro 30
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filetto di cavallo alla Bismarck, banana in bagna caoda
45calamaro scottato, olio al ginepro, cimone al lime 35
uova ed asparagi, tuorlo d’uovo all’acquavite
30 -
girella ai semi di papavero, cremoso di caffè e cardamomo 15
insalata di pesche percoche, caramello di melograno, olio e sale 16
millefoglie, latte di cocco, cioccolato fondente 18
DNA
IL NOSTRO menù DEGUSTAZIONE, UNA PROPOSTA DI SINTESI
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Il momento creativo è immediato: questione di pochi secondi e l’intuizione passa oltre.
La nostra cucina raccoglie le istantanee
di quegli attimi… impressioni sviluppate
da una pellicola sensibile ed in continua evoluzione: NOI, ritratti al presente, così come c’è scritto nel nostro DNA.
bri-oche, susine al cumino
bùsara di gamberi, kimchi e tuorlo d’uovo all’ aquavite
capasanta, maionese di corallo, alghe
seppia, semi di lino, ginepro e latticello
sedano rapa tonnè, semi di zucca
foie gras ?!?
riso venere di seppie nere, mandorla e prezzemolo
rana pescatrice in tocio, asparagi alla mugnaia
fiordilatte di capra e melassa di melograno
millefoglie, cremoso al caffè e cardamomo, caramello al miso
EURO 130 EURO 190 CON 5 CALICI DI VINO E 1 COCKTAIL
A GIANNI
L‘UOMO DEL PRANZO ERA LO ZIO GIANNI, A LUI QUINDI INTITOLIAMO IL MENÙ DEL LIGHT LUNCH.
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La proposta comprende un piatto a scelta tra un antipasto ed un primo piatto, la pietanza del giorno, un dolce. tutto servito in trenta minuti.
scarpetta di laguna
fagiolini bobi, acciughe ed olio di salicornia
oppure
pasta+fagioli
uova e asparagi
gelato bruciato di banana al borshi
EURO 30
BEVANDE ESCLUSE
DISPONIBILE IL GIOVEDI’, VENERDì E LUNEDì
LA CARTA VINI
Molto più di uno strumento…
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…più che altro una storia. Scoprire. Degustare. Abbinare.
Poi prendere nota e custodire.
La nostra carta vini è nata così, per raccogliere ogni esperienza e conservare ciascun incontro tra cucina e vino… alla continua ricerca dell’abbinamento migliore!
PIERGIORGIO. DANIELA.
Evolviamo. Assumiamo forme. Elaboriamo intuizioni.
Siamo consapevoli che la cucina di oggi è imprescindibile da quella che è stata ieri
ed indispensabile per ciò che saremo domani.