I NOSTRI menù
sono espressione del DNA dEL NOSTRO ristorante,
di cui NOI siamo gli ennesimi interpreti.
MENÙ ALLA CARTA
CAMPAGNA LIQUIDA: UN MENù CONTEMPORANEo, CHE PARTE DALLE ORIGINI
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Ci piace molto il titolo CAMPAGNA LIQUIDA…
Come se la terra potesse cambiare stato, dissolversi per diventare materia prima, quindi ingrediente, infine cucina.
Questa terra su cui si fonda la campagna che ci circonda e che custodisce la tradizione è la nostra terra: filo conduttore genetico e fluido tra passato e futuro.
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carosello barattiere, armellina e avocado arrosto 22
canocchia, il suo brodetto concentrato, salsa tonnè, melone bianco 35
girello di manzo piemontese asciugato nel fieno, uovo marinato in acquavite 30
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spaghettone Fracasso, olio di kimchi, aglio nero e gambero rosa 35
carnaroli alla parmigiana, riccio di mare e pepe bianco sarawak 35
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calamaro "cacciarolo", fagiolini bobi, tocio alla veneziana, polenta biancoperla 40
filetto di cavallo e patata tandoori 45 -
millefoglie, cremoso al caffè e cardamomo, caramello al miso 16
brioche sfogliata alla francese, insalata di pesche tabacchine, caramello di porcini 16
DNA
IL NOSTRO menù DEGUSTAZIONE, UNA PROPOSTA DI SINTESI
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Il momento creativo è immediato: questione di pochi secondi e l’intuizione passa oltre.
La nostra cucina raccoglie le istantanee
di quegli attimi… impressioni sviluppate
da una pellicola sensibile ed in continua evoluzione: NOI, ritratti al presente, così come c’è scritto nel nostro DNA.
bri-oche, pesca tabacchina al santonico, tartufo del Grappa, caramello di porcini
gambero rosa, bùsara, olio di kimchi, tuorlo d’uovo marinato in acquavite
canocchia, melone bianco, tonnè, ristretto di canocchie, foglie di fico
calamaro cacciarolo, semi di lino, fagiolini e latticello di capra
foie gras di anacardi, fichi canditi, pan brioche alla fava tonka
fusilli Fracasso, capasanta, burro di girasole, marmellata di alghe
carnaroli, peperone alla diavola, susine al cumino, pepe rosa
filetto di cavallo, mugnaia di rana pescatrice e polenta “in tocio”
ananas arrosto e ricotta di bufala
millefoglie, caffè e cardamomo, caramello al miso
EURO 130 EURO 190 CON 5 CALICI DI VINO E 1 COCKTAIL
A GIANNI
L‘UOMO DEL PRANZO ERA LO ZIO GIANNI, A LUI QUINDI INTITOLIAMO IL MENÙ DEL LIGHT LUNCH.
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La proposta comprende un piatto a scelta tra un antipasto ed un primo piatto, la pietanza del giorno, un dolce. tutto servito in trenta minuti.
patè di foie gras?!? e fichi
carosello barattiere, armellina ed avocado
oppure
fusilli integrali acqua di ozze, burro di girasole
melanzana e miso di nocciole
ananas arrosto e ricotta di bufala
EURO 30
BEVANDE ESCLUSE
DISPONIBILE IL GIOVEDI’, VENERDì E LUNEDì
LA CARTA VINI
Molto più di uno strumento…
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…più che altro una storia. Scoprire. Degustare. Abbinare.
Poi prendere nota e custodire.
La nostra carta vini è nata così, per raccogliere ogni esperienza e conservare ciascun incontro tra cucina e vino… alla continua ricerca dell’abbinamento migliore!
PIERGIORGIO. DANIELA.
Evolviamo. Assumiamo forme. Elaboriamo intuizioni.
Siamo consapevoli che la cucina di oggi è imprescindibile da quella che è stata ieri
ed indispensabile per ciò che saremo domani.