I NOSTRI menù
sono espressione del DNA dEL NOSTRO ristorante,
di cui NOI siamo gli ennesimi interpreti.
MENÙ ALLA CARTA
CAMPAGNA LIQUIDA: UN MENù CONTEMPORANEo, CHE PARTE DALLE ORIGINI
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Ci piace molto il titolo CAMPAGNA LIQUIDA…
Come se la terra potesse cambiare stato, dissolversi per diventare materia prima, quindi ingrediente, infine cucina.
Questa terra su cui si fonda la campagna che ci circonda e che custodisce la tradizione è la nostra terra: filo conduttore genetico e fluido tra passato e futuro.
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carosello barattiere, armellina e avocado arrosto 22
canocchia, il suo brodetto concentrato e salsa tonnè 35
girello di manzo piemontese asciugato nel fieno, uovo marinato in acquavite 30
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spaghettone Fracasso con vongole di Scardovari, aglio nero e peperoncino
40orzo feltrino, bastardo del Grappa e tartufo nero
28carnaroli, cozze al pomodoro verde, gorgonzola e caramello di porcini 30
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merluzzo carbonaro “in tocio”, zucchine primofiore alla mugnaia
45straeca di cavallo bbq, brodo di sfilacci affumicati, patata al tandoori 40
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millefoglie, cremoso al caffè e cardamomo, caramello al miso 18
insalata di noci pesche al santonico, olio, sale, gelato al fiordilatte vaniglia e lime 20
brioche sfogliata, ananas concentrato e fondente al latte di cocco 15
DNA
IL NOSTRO menù DEGUSTAZIONE, UNA PROPOSTA DI SINTESI
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Il momento creativo è immediato: questione di pochi secondi e l’intuizione passa oltre.
La nostra cucina raccoglie le istantanee
di quegli attimi… impressioni sviluppate
da una pellicola sensibile ed in continua evoluzione: NOI, ritratti al presente, così come c’è scritto nel nostro DNA.
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bri-oche, noce pesca al santonico, tartufo del Grappa, caramello di porcini
gambero rosa, bùsara, olio di kimchi, tuorlo d’uovo marinato in acquavite
canocchia, melone bianco, tonnè, ristretto di canocchie, aglio orsino
calamaro cacciarolo, semi di lino, fagiolini e latticello
foie gras di anacardi, fichi neri, pan brioche alla fava tonka
fusilli Fracasso, cozze e pomodoro, parmigiano di capasanta
carnaroli, peperone alla diavola, susine al cumino
coscia d’ agnello dell’Alpago, melanzana al miso
rabarbaro, pomodoro
millefoglie, caffè e cardamomo, lemon curd
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EURO 130 EURO 190 CON 5 CALICI DI VINO E 1 COCKTAIL
A GIANNI
L‘UOMO DEL PRANZO ERA LO ZIO GIANNI, A LUI QUINDI INTITOLIAMO IL MENÙ DEL LIGHT LUNCH.
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La proposta comprende un piatto a scelta tra un antipasto ed un primo piatto, la pietanza del giorno, un dolce. tutto servito in trenta minuti.
foie gras?!?
cetriolo, kiwi, salicornia
oppure
fusilli al pesto verde dell’orto, tè matcha e cozze
vitello tonnè
banana brulée al Borsci
EURO 30
BEVANDE ESCLUSE
DISPONIBILE IL GIOVEDI’, VENERDì E LUNEDì
LA CARTA VINI
Molto più di uno strumento…
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…più che altro una storia. Scoprire. Degustare. Abbinare.
Poi prendere nota e custodire.
La nostra carta vini è nata così, per raccogliere ogni esperienza e conservare ciascun incontro tra cucina e vino… alla continua ricerca dell’abbinamento migliore!
PIERGIORGIO. DANIELA.
Evolviamo. Assumiamo forme. Elaboriamo intuizioni.
Siamo consapevoli che la cucina di oggi è imprescindibile da quella che è stata ieri
ed indispensabile per ciò che saremo domani.