I NOSTRI menù
sono espressione del DNA dEL NOSTRO ristorante,
di cui NOI siamo gli ennesimi interpreti.
CAMPAGNA LIQUIDA
IL NOSTRO MENù à LA CARTE: CONTEMPORANEo, CHE PARTE DALLE ORIGINI
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Ci piace molto il titolo CAMPAGNA LIQUIDA
Come se la terra potesse cambiare stato, dissolversi per diventare materia prima, quindi ingrediente, infine cucina.
Questa terra su cui si fonda la campagna che ci circonda e che custodisce la tradizione è la nostra terra: filo conduttore genetico e fluido tra passato e futuro.
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canocchia, il suo brodetto concentrato, tonnè, topinambur al sidro, foglie di fico 35
carpaccio di vitello marinato con limone alla marocchina, mandorle tostate, finocchio selvatico e datteri 30
radicchio precoce de busa, pinoli e latticello di capra, semi di lino e melassa di melograno 30
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linguine az. agr. Fracasso alle vongole bianche di Scardovari, olio di kimchi ed aglio nero 35
riso al latte affumicato, mantecato al burro di girasole, boccioli d’alloro e caffè, mela verde 35
casunziei con melanzane perline alla parmigiana, salsa bùsara, origano e limone nero 30
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merluzzo, pil pil, aglio nero tostato e prezzemolo, radicchio precoce trevigiano 40
filetto di cavallo selezione famiglia Borgato patate alla salvia, burro e cannella 45
porcino al burro di lievito, fondo vegetale e anice stellato, bacche di crespino 45
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millefoglie, cremoso al caffè e cardamomo, caramello al miso di fagioli 18
bun al finocchietto selvatico e albicocca candita, gelato di nocciole 18
kouign-amman al caffè e fava tonka, namelaka di carota 16
DISPONIBILE TUTTI I GIORNI TRANNE LA SETTIMANA DEDICATA AL DNA
DNA
IL NOSTRO menù DEGUSTAZIONE, UNA PROPOSTA DI SINTESI
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Il momento creativo è immediato: questione di pochi secondi e l’intuizione passa oltre.
La nostra cucina raccoglie le istantanee
di quegli attimi… impressioni sviluppate
da una pellicola sensibile ed in continua evoluzione: NOI, ritratti al presente, così come c’è scritto nel nostro DNA.
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bri-oche, demi glace d’oca, caco mela marinato al santonico
mazzancolla di Chioggia alla bùsara, olio di kimchi di broccolo fiolaro, tuorlo d’uovo marinato all’ acquavite
canocchia, il suo brodetto concentrato, tonnè, topinambur al sidro, foglie di fico
radicchio precoce de busa, latticello di capra, semi di lino e melassa di melograno
foie gras?!? cotognata, pan brioche alla fava tonka ricordo di una giornata con Andrea Rossetti
fusilli az. agr. Fracasso, rovinassi d’oca di Littamé, vin brulé e cren, chiodi di garofano
carnaroli, zucca marina arrostita, mandarino, cumino nero e sarde in saor disidratate
pesce del giorno alla mugnaia, trombette dei morti, fagioli lamon cremosi
straeca di cavallo flambata alla grappa barricata, chimichurri alla veneta, capperi
gelato di morlacco, mostarda di fichi d’India, pane di segale
millefoglie cremoso al caffè e cardamomo, caramello di miso, yogurt affumicato
EURO 150 BEVANDE ESCLUSE
DISPONIBILE OTTOBRE DA MARTEDI 13 A SABATO 17 NOVEMBRE DA MARTEDI 17 A SABATO 21 DICEMBRE DA MARTEDI 8 A SABATO 12 A PRANZO E CENA
W.I.P. work in progress
un tema. ogni mese. una materia prima, un luogo, una cultura. nuove prospettive, nuove interpretazioni attraverso la nostra cucina. A WORK IN PROGRESS, ALWAYS
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IL PORTO DI CHIOGGIA
canestrelli, kiwi e prezzemolo, lime e pepe rosa
seppia nostrana scottata, polenta biancoperla Solco Dritto, inchiostro e limone, salicornia
linguine az. agr. Fracasso, bibarasse in cassopipa, aglio nero ed olio di cipolla tostata, emulsione verde di carota
cefalo calamita, pinoli tostati ed olio al fico d’India, caciucco ristretto al vino
spuna al latte di capra, radicchio caramellato, gelato di carota, sale marino
EURO 70
BEVANDE ESCLUSE
DISPONIBILE TUTTI I GIORNI TRANNE LA SETTIMANA DEDICATA AL DNA
A GIANNI
L’UOMO DEL PRANZO ERA LO ZIO GIANNI, A LUI ABBIAMO DEDICATO LA NOSTRA PROPOSTA DEL LIGHT LUNCH
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TRE PIATTI E UN DOLCE
EURO 30
DISPONIBILE DAL MARTEDì AL VENERDì SOLO A PRANZO
SCOPRILO NEI NOSTRI SOCIAL:
LA CARTA VINI
Molto più di uno strumento…
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…più che altro una storia. Scoprire. Degustare. Abbinare.
Poi prendere nota e custodire.
La nostra carta vini è nata così, per raccogliere ogni esperienza e conservare ciascun incontro tra cucina e vino… alla continua ricerca dell’abbinamento migliore!
PIERGIORGIO. DANIELA.
Evolviamo. Assumiamo forme. Elaboriamo intuizioni.
Siamo consapevoli che la cucina di oggi è imprescindibile da quella che è stata ieri
ed indispensabile per ciò che saremo domani.