I NOSTRI menù
sono espressione del DNA dEL NOSTRO ristorante,
di cui NOI siamo gli ennesimi interpreti.
MENÙ ALLA CARTA
CAMPAGNA LIQUIDA: UN MENù CONTEMPORANEo, CHE PARTE DALLE ORIGINI
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Ci piace molto il titolo CAMPAGNA LIQUIDA…
Come se la terra potesse cambiare stato, dissolversi per diventare materia prima, quindi ingrediente, infine cucina.
Questa terra su cui si fonda la campagna che ci circonda e che custodisce la tradizione è la nostra terra: filo conduttore genetico e fluido tra passato e futuro.
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carosello barattiere, armellina e avocado arrosto 22
gamberi rosa flambè, bùsara ed olio di kimchi
35canocchia, il suo brodetto concentrato e salsa tonnè 35
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spaghettone Fracasso con cipollotto di Tropea e seppioline di burcio
40orzo feltrino, bastardo del Grappa e tartufo nero
28carnaroli, cozze al pomodoro verde, gorgonzola e caramello di porcini 30
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rana pescatrice “in tocio”, zucchine primofiore alla mugnaia
40seppia scottata “alla pechinese”, fave e semi di lino 40
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veneziana, cremoso al caffè e cardamomo 16
insalata di ciliege al basilico e maraschino, olio e sale, gelato al fiordilatte di capra 20
biscotto morbido al cioccolato e nocciole, noci pesche e sorbetto di asparagi 18
DNA
IL NOSTRO menù DEGUSTAZIONE, UNA PROPOSTA DI SINTESI
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Il momento creativo è immediato: questione di pochi secondi e l’intuizione passa oltre.
La nostra cucina raccoglie le istantanee
di quegli attimi… impressioni sviluppate
da una pellicola sensibile ed in continua evoluzione: NOI, ritratti al presente, così come c’è scritto nel nostro DNA.
bri-oche, susine al cumino
bùsara di gamberi, kimchi e tuorlo d’uovo all’ aquavite
capasanta, maionese di corallo, alghe
seppia, semi di lino, fagiolini alla pechinese
carosello barattiere, armellina, semi di zucca
foie gras ?!?
carnaroli, cozze, gorgonzola 15 mesi e caramello di porcini
rana pescatrice alla mugnaia, tocio alla veneziana, zucchine in fiore
banana al borsci , brulè
biscotto morbido al cioccolato fondente e nocciole, cremoso al caffè e cardamomo
EURO 130 EURO 190 CON 5 CALICI DI VINO E 1 COCKTAIL
A GIANNI
L‘UOMO DEL PRANZO ERA LO ZIO GIANNI, A LUI QUINDI INTITOLIAMO IL MENÙ DEL LIGHT LUNCH.
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La proposta comprende un piatto a scelta tra un antipasto ed un primo piatto, la pietanza del giorno, un dolce. tutto servito in trenta minuti.
foie gras?!?
cetriolo, kiwi, salicornia
oppure
fusilli al pesto verde dell’orto, tè matcha e cozze
vitello tonnè
banana brulée al Borsci
EURO 30
BEVANDE ESCLUSE
DISPONIBILE IL GIOVEDI’, VENERDì E LUNEDì
LA CARTA VINI
Molto più di uno strumento…
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…più che altro una storia. Scoprire. Degustare. Abbinare.
Poi prendere nota e custodire.
La nostra carta vini è nata così, per raccogliere ogni esperienza e conservare ciascun incontro tra cucina e vino… alla continua ricerca dell’abbinamento migliore!
PIERGIORGIO. DANIELA.
Evolviamo. Assumiamo forme. Elaboriamo intuizioni.
Siamo consapevoli che la cucina di oggi è imprescindibile da quella che è stata ieri
ed indispensabile per ciò che saremo domani.