I NOSTRI menù
sono espressione del DNA dEL NOSTRO ristorante,
di cui NOI siamo gli ennesimi interpreti.
MENÙ ALLA CARTA
CAMPAGNA LIQUIDA: UN MENù CONTEMPORANEo, CHE PARTE DALLE ORIGINI
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Ci piace molto il titolo CAMPAGNA LIQUIDA…
Come se la terra potesse cambiare stato, dissolversi per diventare materia prima, quindi ingrediente, infine cucina.
Questa terra su cui si fonda la campagna che ci circonda e che custodisce la tradizione è la nostra terra: filo conduttore genetico e fluido tra passato e futuro.
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sedano rapa tonnè, semi di zucca e demiglace vegetale
25capasanta di Chioggia, maionese di corallo e gratin di midollo
30carciofi, estratto delle foglie ed erbe amare, marmellata di alghe
30 -
spaghettone Fracasso con seppia ed il suo fegato alla veneziana, aglio nero, olio e peperoncino
35orzo, patata soffice, burro di girasole bottarga di cefalo
25cappelletti di grano arso e pearà, brodo acidulo di sgombro 30
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filetto di cavallo alla Bismarck, banana in bagna caoda
45gamberi ai ferri, bùsara ed olio di kimchi , tuorlo d’uovo all’acquavite 40
branzino in tocio, finocchio alla “mugnaia” e pepe verde
45 -
girella ai semi di papavero, cremoso di caffè e cardamomo 15
insalata di pesche percoche, caramello di melograno, olio e sale 16
millefoglie, miso di nocciole 18
DNA
IL NOSTRO menù DEGUSTAZIONE, UNA PROPOSTA DI SINTESI
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Il momento creativo è immediato: questione di pochi secondi e l’intuizione passa oltre.
La nostra cucina raccoglie le istantanee
di quegli attimi… impressioni sviluppate
da una pellicola sensibile ed in continua evoluzione: NOI, ritratti al presente, così come c’è scritto nel nostro DNA.
bri-oche, susine al cumino
mazzancolla alla busara, kimchi, tuorlo d’uovo all’acquavite
capasanta, maionese di corallo e midollo
seppia, ginepro e carciofo
foie gras ?!?
cappelletti di grano arso e pearà, brodo acidulo di sgombro
riso venere di seppie nere, mandorla e prezzemolo
cefalo in tocio, finocchio alla mugnaia
banana al borshi bruciata
millefoglie, caramello al miso, cremoso al caffè verde, cardamomo
EURO 130 EURO 190 CON 5 CALICI DI VINO E 1 COCKTAIL
A GIANNI
L‘UOMO DEL PRANZO ERA LO ZIO GIANNI, A LUI QUINDI INTITOLIAMO IL MENÙ DEL LIGHT LUNCH.
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La proposta comprende un piatto a scelta tra un antipasto ed un primo piatto, la pietanza del giorno, un dolce. tutto servito in trenta minuti.
puntarelle crude, acciughe ed olio di salicornia
oppure
tagliolino di spinaci, burro e parmigiano di capasanta
cefalo alla mugnaia, finocchio al pepe verde
gelato bruciato di banana al borshi
EURO 30
BEVANDE ESCLUSE
DISPONIBILE IL GIOVEDI’, VENERDì E LUNEDì
LA CARTA VINI
Molto più di uno strumento…
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…più che altro una storia. Scoprire. Degustare. Abbinare.
Poi prendere nota e custodire.
La nostra carta vini è nata così, per raccogliere ogni esperienza e conservare ciascun incontro tra cucina e vino… alla continua ricerca dell’abbinamento migliore!
PIERGIORGIO. DANIELA.
Evolviamo. Assumiamo forme. Elaboriamo intuizioni.
Siamo consapevoli che la cucina di oggi è imprescindibile da quella che è stata ieri
ed indispensabile per ciò che saremo domani.