I NOSTRI menù
sono espressione del DNA dEL NOSTRO ristorante,
di cui NOI siamo gli ennesimi interpreti.
MENÙ ALLA CARTA
CAMPAGNA LIQUIDA: UN MENù CONTEMPORANEo, CHE PARTE DALLE ORIGINI
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Ci piace molto il titolo CAMPAGNA LIQUIDA…
Come se la terra potesse cambiare stato, dissolversi per diventare materia prima, quindi ingrediente, infine cucina.
Questa terra su cui si fonda la campagna che ci circonda e che custodisce la tradizione è la nostra terra: filo conduttore genetico e fluido tra passato e futuro.
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capesante, maionese di corallo, gratin di midollo e olio di ortaggi verdi
30canocchie glassate nel brodetto ristretto e tonné
30carciofi, estratto di foglie, alghe e sgombro essiccato
30 -
spaghettone Fracasso con canestrelli bianchi, aglio nero, olio e peperoncino
30orzo, sedano rapa, burro di girasole bottarga di muggine
30riso venere di sepe nere, mandorla cruda e limone nero 30
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filetto di cavallo alla Bismarck
45gamberi ai ferri, bùsara ed olio di kimchi , tuorlo d’uovo all’acquavite 40
cefalo di laguna marinato, finocchio e salicornia
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DNA
IL NOSTRO menù DEGUSTAZIONE, UNA PROPOSTA DI SINTESI
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Il momento creativo è immediato: questione di pochi secondi e l’intuizione passa oltre.
La nostra cucina raccoglie le istantanee
di quegli attimi… impressioni sviluppate
da una pellicola sensibile ed in continua evoluzione: NOI, ritratti al presente, così come c’è scritto nel nostro DNA.
bri-oche, more selvatiche, roiboos
mazzancolla alla busara, kimchi, tuorlo d’uovo all’acquavite
sedano rapa tonnè
seppia, carciofo, latticello
foie gras ?!?
spaghetto, canocchie e porcini
nero su nero, riso venere, seppie al nero, mandorla
ombrina col tocio
yogurt affumicato melasso di melograno
millefoglie
EURO 130 EURO 190 CON 5 CALICI DI VINO E UN COCKTAIL
A GIANNI
L‘UOMO DEL PRANZO ERA LO ZIO GIANNI, A LUI QUINDI INTITOLIAMO IL MENÙ DEL LIGHT LUNCH.
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La proposta comprende un piatto a scelta tra un antipasto ed un primo piatto, la pietanza del giorno, un dolce. tutto servito in trenta minuti.
insalata di broccolo romano, salsa tonnè, bottarga di cefalo
cappelletti di magro, crema di parmigiano pepe verde
pesce del giorno e sedano rapa fondente
gelato alla zucca, caramello di miso
EURO 30
BEVANDE ESCLUSE
DISPONIBILE IL GIOVEDI’, VENERDì E LUNEDì
LA CARTA VINI
Molto più di uno strumento…
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…più che altro una storia. Scoprire. Degustare. Abbinare.
Poi prendere nota e custodire.
La nostra carta vini è nata così, per raccogliere ogni esperienza e conservare ciascun incontro tra cucina e vino… alla continua ricerca dell’abbinamento migliore!
PIERGIORGIO. DANIELA.
Evolviamo. Assumiamo forme. Elaboriamo intuizioni.
Siamo consapevoli che la cucina di oggi è imprescindibile da quella che è stata ieri
ed indispensabile per ciò che saremo domani.