LA CUCINA,
IL LUOGO IDEALE IN CUI LA NOSTRA IDENTITÀ
SI ESPRIME, LIBERA!
istantanee d’inverno
bri-OCHE
campi e valli
capasanta di chioggia ed il suo corallo, midollo chiaro rabarbaro verde e alga laminaria
cal-amaro
acqua di luppolo, estratto di prugne selvatiche e bietola rossa maturata nell'arancio amaro
intermezzo tra mari e monti
gambero rosa dorato, il suo ristrett0 piopparello e pancetta di montagna liquida
caligo
alletterato al fumo d'abete con "saor" freddo di cipolla rosa bassanese, tuorlo d'uovo marinato all'acquavite
cavalluccio marino
cavallo in acqua del mare, tartufo d'acqua, uva maturata nell'anice e pepe verde
nero su nero
riso venere di seppie al nero, cedro candito e acqua di armelline , crudo di seppia acqua e sale
diavola
san pietro "alla mugnaia" di guancette, il suo fegato, la pelle croccante, peperone cornetto, zuppa di peperoncino verde
quasi un tiramisù
patata 'merica, terra di porcini, cicoria e fava di cacao
martinica
ananas e caffè, capperi e cardamomo
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euro 90/130 con abbinamento vini
oca2018
NELLA NOSTRA CUCINA L’OCA E’ DI CASA!
LA CUCINIAMO DA SEMPRE E OGNI ANNO, QUANDO ARRIVA NOVEMBRE, PORTA CON SE’ UNA PARTICOLARE EUFORIA.
COLLO, COSCE, PETTO: TAGLI FAMILIARI SU CUI SPERIMENTIAMO, IN DELICATO EQUILIBRIO TRA UNA GRANDE TRADIZIONE E PIU’ INNOVATIVE INTENZIONI!
IL MENU’
gras senza foie - foie senza gras
“onto”
coscia e durelli con uva fragola candita e cipolla di Chioggia, maionese al pinolo
alla pechinese
collo laccato
"pasta e fasoi"
garibaldini di farro cotti nel brodo di fagioli gialét con cicciole d'oca
stagno
petto al pepe d'acqua e lavanda, erbe amare e alghe, pere senapate e topinambur
l’uovo
patata 'merica, suca baruca e zenzero
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euro 50 - disponibile dal 7 novembre
con lo zucchero
DOLCI (MA MAI TROPPO!), ISPIRATI DALLA TRADIZIONE O DI AVVENIRISTICA CONCEZIONE: POCO IMPORTA!
LA NOSTRA CARTA DEI DOLCI SAPRà SEDURVI, QUALSIASI SIA LA VOSTRA OPINIONE AL PROPOSITO!
con lo zucchero
sorbetti e gelati
bignè farcito con mousse leggera al cioccolato caramellato, pistacchi e lamponi al the verde
friabile al gianduia, cremoso al caffè e cardamomo, ananas e polvere di cappero
genovese alle albicocche, fichi e cremoso profumato al rosmarino
crostatina frangipane con confettura di rabarbaro, gelato di mandorla
bri-OCHE sfogliata al burro con demi glace d'oca e ciliegie semicandite al pepe rosso di Kuching
25x25
UN PRANZO DI LAVORO CAPACE DI STUPIRE
IL TUO MIGLIOR CLIENTE IN SOLI 25 MINUTI?
METTICI ALLA PROVA, AL TUO BUSINESS PIACERA'!!
menù del pranzo
uovo morbido con Parmigiano 24 mesi, germogli aromatici, nocciola e caffè di cicoria
oppure
burger di cavallo, saor di cipolla
e wasabi, bagnetto verde
spaghetto integrale, limone, pepe nero e dragoncello
oppure
zuppa etrusca (ribollita densa) con fagiolo nero ed ortaggi di stagione
sorbetto al cucchiaio
25
con acqua - caffè - calice di vino
disponibile dal mercoledì al sabato a pranzo
per permetterci di servirvi in 25 minuti, comunicateci l'ora di arrivo!
