lazzaro1915
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dna ...da degustazione!
dna ...da degustazione!
istantanee & classici
istantanee & classici
rosso
noodles di gambero rosso, kiwi fermentato al caviale di alga e maionese di mare
mare bianco
capasanta e midollo, siero di mozzarella e cavolfiore
cotechino di tonno
ventresca, cotenna del piedino di maiale, lenticchie d'oliva, bagnetto verde e tuorlo marinato all'acquavite
calamaro
inchiostro d'aglio nero, nocciola e rafano
oro di chioggia
spaghetto all'acqua di alloro e fasolari, lumache alla birra, radici amare
ai ferri
ombrina d'amo, hummus di ceci ed erbe aromatiche alla griglia
briOCHE
sfogliata con demi glace d'oca e ciliege semicandite
wasabi
biscotto al pistacchio e cioccolato bianco, namelaka al wasabi e confettura di pompelmo rosa
90
125 con abbinamento vini
per tutto il tavolo
liuk
ricciola, limone candito al sale e liquirizia
busara di scampi
pane, aglio e peperoncino dolce, noci ed acqua di pomodoro
saor
vialone nano con cipolla in saor e rapa rossa maturata in aceto di prugne, caviale d'acqua di tartufo nero
rombo
marmellata di pomodori verdi, noccioli d'oliva
tonka
pan brioche, latte tostato e fava di Tonka, rabarbaro
giro d'Italia
sbrisolona al mais biancoperla, crema cagliata alla ricotta di Seirass, limone candito e caffè, gelato di mandorla
75
100 con abbinamento vini
per tutto il tavolo
work in progress
work in progress
con lo zucchero
con lo zucchero
sorbetti e gelati
briOCHE sfogliata con demi glace d’oca e ciliegie semicandite
tatin di mele, caramello al miso e lampone, créme fraiche alla vaniglia Tahiti
sformatino caldo al cioccolato Grand Cru Kalapaia con cuore d’olio e sorbetto di armelline in conserva
sbrisolona di mais biancoperla, crema cagliata alla ricotta di Seirass, limone candito, caffè e gelato di mandorla
biscotto al pistacchio e cioccolato bianco, namelaka di wasabi e confettura di pompelmo rosa
raviolo di ananas, gelato alla robiola e arancio amaro, crema di mandorle
25x25
25x25
uovo fondente con pancetta di Dobbiaco e luppolo
oppure
battuta al coltello di cavallo, tartufo nero e saor di Tropea all'aceto di fichi
penne "mari e monti" con mazzancolle e shitake
oppure
collo d'oca farcito con sedano rapa e rafano
25
con acqua - caffè - calice di vino
disponibile dal mercoledì al sabato a pranzo
Noi
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