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Lazzaro1915

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Lazzaro1915

La cucina, 
il luogo ideale
in cui la nostra identità si esprime,
libera.  

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Istantanee


istantanee

Istantanee


istantanee

immediato ed efficace, come rapide istantanee della nostra cucina: 
così è il nostro menù degustazione!

PIATTI IN CUI VALORIZZIAMO IL LEGAME TRA LA MATERIA PRIMA E IL TERRITORIO DA CUI PROVIENE, CHE CI RAPPRESENTANO, CHE RACCONTANO I SAPORI DEI NOSTRI LUOGHI, DI CUI SIAMO FIERI!   

 

il nuovo menù degustazione

scamp-ato
limone tostato e avocado
cal-amaro
catalogna e lumache alla birra d’orzo
ostrica “da sbarco”
cipolla ramata, beurre blanc e sidro
rossonero
cotechino di tonno, lenticchie beluga
piede di scorfano
pasta e fagioli in brodo di scorfano e piedino di maiale
milanese di spada
animelle, zafferano e siero di latte
sweet
insalata russa
no (ghe) xè
noci verdi, arancia amara e robiola il menu degustazione si intende per tutto il tavolo

90/125 con abbinamento vini

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Carta


carta

Carta


carta

ARDITI GOURMET O BUONGUSTAI DAI PIEDI DI PIOMBO?

PER RESTARE NEI LIMITI DEL CONFORT-FOOD AFFIDATEVI ALLA CARTA!
MATERIE PRIME D'ECCELLENZA E PRODOTTI DALL'ALTO POTENZIALE EVOCATIVO: FUORICLASSE DELL'ENOGASTRONOMIA GLOBALE interpretati per voi!!

 

carta

1,2,3, pronti via

liuk
sogliola “alla mugnaia” con limone candito e scorzonera alla liquirizia
25

in mezzo scorre il fiume
midollo di capasanta dorato,  grasso di prosciutto,  alghe croccanti e cicoria, latte di noci
30

PER PRIMI

80 voglia di penne….
con salmone Sockeye, latte di cocco profumato alla vodka, mela al wasabi e cavolfiore
25

nero su nero
chicco venere di seppie al nero, mantecato alla mandorla e cedro candito, crudo di seppia e nuvola croccante
26

SECONDO NOI

mari e monti 2017
astice e cavoli, bietola marinata, bagna caoda alla banana e mango
40

fino in fondo
rombo con patata al fumo, mandorle di prugna ed olive nere, porri stufati
35

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W.I.P


work in progress

W.I.P


work in progress

Così si dice di un’opera in evoluzione, un lavoro in corso, un progetto in fase di definizione: un WORK IN PROGRESs… appunto!

W.I.P.: acronimo di uno spazio dedicato alla sperimentazione e alla creatività, e sinonimo di una proposta che cambia ogni mese, basata solo ed esclusivamente su prodotti di reperibilità stagionale ed il più possibile locale.

 

W.I.P. DI FEBBRAIO: LA SETTIMANA BIANCA

strudel di mele, porri e patate
con mayonese vegetale all’acqua di pino e fungo


zuppa di formaggio d’alpeggio alla brace,
orzo, grano saraceno e cavoli


pappardelle al fumo con speck di Dobbiaco, ribes e ginepro

agnello, patata dolce, rafano e camomilla

rabarbaro e levistico, caramello al sale verde

 

50 - per tutto il tavolo


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Crudi


crudi

Crudi


crudi

L'ARIA DEL MARE ARRIVA FIN QUI. 
PORTA CON Sè I GABBIANI... E L'INCONFONDIBILE SAPORE DEL PESCATO CHE, CHIARAMENTE, VA ASSAPORATO CRUDO.

 

Ostrica Belon du Belon “00” (piatta)
9,50 cad.

Ostrica "Gillardeau" n.2 (concava)
7.00 cad.

Scampo di Chioggia
9.00 cad.

Mazzancolla di Fano
5 cad.

Capesante di Chioggia
6 cad.

Salmone selvaggio "Sockeye"
14

Canestrelli di laguna ai ferri
1,50 cad.

Astice Blu di Bretagna
(mezzo ai ferri o al vapore 250/300 gr.)
30

Battuta di cavallo, colori d'inverno
22

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Con lo zucchero


con lo zucchero

Con lo zucchero


con lo zucchero

DOLCI (MA MAI TROPPO!), ISPIRATI DALLA TRADIZIONE O DI AVVENIRISTICA CONCEZIONE: POCO IMPORTA!
LA NOSTRA CARTA DEI DOLCI SAPRà SEDURVI, QUALSIASI SIA LA VOSTRA OPINIONE AL PROPOSITO!

 

carta dei dolci

sorbetti al cucchiaio
6

suca baruca
biscotto morbido all'olio di semi tostati di zucca con cremoso allo yogurt di capra, sorbetto di zucca marina e zenzero
14

rabarbaro levistico e caramello al sale verde
mousse di cioccolato caramellato e sale, namelaka di rabarbaro, biscotto pralinato e levistico

16

soufflè al cioccolato
- tempo di preparazione 20 min
16

mont blanc
con litchi e arancio candito, spumoso di marroni e timo

- tempo di preparazione 40min.
14

winter garden
zuppetta di cachi, finocchio candito e melograno, gelato di cioccolato al latte
12

no (ghe) xè
noci verdi, arancio amaro e robiola
15

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UN PRANZO DI LAVORO CAPACE DI STUPIRE IL TUO MIGLIOR CLIENTE IN SOLI 25 MINUTI? METTICI ALLA PROVA, AL TUO BUSINESS PIACERà!!

 

MENù DEL PRANZO                                                                                    

uovo fondente con insalata d'inverno acciuga e speck di Dobbiaco
oppure 
carruba, prosciutto d'oca e radiccio di Chioggia fermentato nel riso

 

penne di semola cotte nel latte di cocco cavolfiore e fungo di quercia
oppure
cavallo marinato in acqua di mare ed agrumi, parmigiano liquido, nocciola e caffè

due piatti a scelta
acqua caffè illy
e calice di vino

 

25

 

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Noi


Noi

Noi


Noi

LAZZARO1915 SIAMO NOI, PIERGIORGIO E DANIELA: FRATELLI E SOCI CON UNA GENETICA PASSIONE PER L'OSPITALITà E UNA LUNGA STORIA DI RISTORAZIONE ALLE SPALLE.
VENITE A TROVARCI, SAREMO FELICI DI CONDIVIDERE CON VOI IL NOSTRO AMORE PER LA CUCINA!