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lazzaro1915

LA CUCINA,
IL LUOGO IDEALE IN CUI LA NOSTRA IDENTITÀ
SI ESPRIME, LIBERA!

dna ...da degustazione!

SIAMO FATTI DI ISTANTANEE, RAPIDI SCATTI DALLA NOSTRA CUCINA.
I CLASSICI SONO LA NOSTRA STORIA, E IL WORK IN PROGRESS LE NOSTRE PIU' BUONE INTENZIONI PER IL FUTURO.

DIFFERENTI ASPETTI DI UN GENETICO AMORE PER LA CUCINA:
QUESTO SIAMO, E DI QUESTO SI COMPONGONO I NOSTRI MENU' DEGUSTAZIONE!

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istantanee & classici

istantanee d’inverno

bri-OCHE

campi e valli
capasanta di chioggia ed il suo corallo, midollo chiaro rabarbaro verde e alga laminaria

cal-amaro
acqua di luppolo, estratto di prugne selvatiche e bietola rossa maturata nell'arancio amaro

intermezzo tra mari e monti
gambero rosa dorato, il suo ristrett0 piopparello e pancetta di montagna liquida

caligo
alletterato al fumo d'abete con "saor" freddo di cipolla rosa bassanese, tuorlo d'uovo marinato all'acquavite

cavalluccio marino
cavallo in acqua del mare, tartufo d'acqua, uva maturata nell'anice e pepe verde

nero su nero
riso venere di seppie al nero, cedro candito e acqua di armelline , crudo di seppia acqua e sale

diavola
san pietro "alla mugnaia" di guancette, il suo fegato, la pelle croccante, peperone cornetto, zuppa di peperoncino verde

quasi un tiramisù
patata 'merica, terra di porcini, cicoria e fava di cacao

martinica
ananas e caffè, capperi e cardamomo

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euro 90/130 con abbinamento vini

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oca2018

NELLA NOSTRA CUCINA L’OCA E’ DI CASA!
LA CUCINIAMO DA SEMPRE E OGNI ANNO, QUANDO ARRIVA NOVEMBRE, PORTA CON SE’ UNA PARTICOLARE EUFORIA.
COLLO, COSCE, PETTO: TAGLI FAMILIARI SU CUI SPERIMENTIAMO, IN DELICATO EQUILIBRIO TRA UNA GRANDE TRADIZIONE E PIU’ INNOVATIVE INTENZIONI!

 
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IL MENU’

gras senza foie - foie senza gras

“onto”
coscia e durelli con uva fragola candita e cipolla di Chioggia, maionese al pinolo

alla pechinese
collo laccato

"pasta e fasoi"
garibaldini di farro cotti nel brodo di fagioli gialét con cicciole d'oca

stagno
petto al pepe d'acqua e lavanda, erbe amare e alghe, pere senapate e topinambur

l’uovo
patata 'merica, suca baruca e zenzero

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euro 50 - disponibile dal 7 novembre

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con lo zucchero

DOLCI (MA MAI TROPPO!), ISPIRATI DALLA TRADIZIONE O DI AVVENIRISTICA CONCEZIONE: POCO IMPORTA!
LA NOSTRA CARTA DEI DOLCI SAPRà SEDURVI, QUALSIASI SIA LA VOSTRA OPINIONE AL PROPOSITO!

 

con lo zucchero

sorbetti e gelati

bignè farcito con mousse leggera al cioccolato caramellato, pistacchi e lamponi al the verde

friabile al gianduia, cremoso al caffè e cardamomo, ananas e polvere di cappero

genovese alle albicocche, fichi e cremoso profumato al rosmarino

crostatina frangipane con confettura di rabarbaro, gelato di mandorla

bri-OCHE sfogliata al burro con demi glace d'oca e ciliegie semicandite al pepe rosso di Kuching

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25x25

UN PRANZO DI LAVORO CAPACE DI STUPIRE
IL TUO MIGLIOR CLIENTE IN SOLI 25 MINUTI?
METTICI ALLA PROVA, AL TUO BUSINESS PIACERA'!!


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menù del pranzo

uovo morbido con Parmigiano 24 mesi, germogli aromatici, nocciola e caffè di cicoria

oppure

burger di cavallo, saor di cipolla
e wasabi, bagnetto verde


spaghetto integrale, limone, pepe nero e dragoncello

oppure

zuppa etrusca (ribollita densa) con fagiolo nero ed ortaggi di stagione

sorbetto al cucchiaio

25
con acqua - caffè - calice di vino
disponibile dal mercoledì al sabato a pranzo

per permetterci di servirvi in 25 minuti, comunicateci l'ora di arrivo!

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LAZZARO1915 SIAMO NOI, PIERGIORGIO E DANIELA: FRATELLI E SOCI CON UNA GENETICA PASSIONE PER L'OSPITALITA' E UNA LUNGA STORIA DI RISTORAZIONE ALLE SPALLE.
VENITE A TROVARCI, SAREMO FELICI DI CONDIVIDERE CON VOI IL NOSTRO AMORE PER LA CUCINA!