Sono ingredienti che amiamo, sui quali ogni anno ci confrontiamo; diventano argomenti nei menù WORK IN PROGRESS, proposte temporanee e originali in cui sperimentiamo e interpretiamo i prodotti stagionali di maggior pregio;
continuano ad essere i gusti che il nostro pubblico ci chiede più spesso.
Anche per l’anno 2019 abbiamo avuto TONNO, TARTUFO e OCA per fare il punto sulla nostra cucina!
…a leggerli ora, i menù W.I.P. 2019, ci rendono fieri!!
W.I.P TONNO
shot di tonno
-
tonno e olive
-
tonno con anguria e pomodoro
-
cotechino di tonno
-
burro e bottarga
-
kobe di tonno
-
fichi, mandorla e menta della Corsica
W.I.P. TARTUFO
25 GR di tartufo a persona con:
mazzancolle di Marano Lagunare,
noci e caviale di plancton
-
fagiolo Bonel, marroni, fieno greco,
semi di zucca e latte tostato
-
ricci di mare, tuorlo d'uovo marinato
al brodo affumicato con mandarino verde
-
pesce + verdura = carne
....con ostrica e bagna caoda alla banana
-
pappardelle ai lieviti di birra,
burro di vacche burline e ribes al ginepro
-
patata di torba fondente
con midollo di vitello glassata al ragù
-
cacao e fagioli, limone candito
W.I.P. OCA
bri-OCHE
-
"onto"
coscia e durelli alle spezie dolci con uva fragola candita e cipolla di Chioggia, maionese di pinoli
-
alla pechinese
collo laccato farcito di rigaglie, umeboshi di prugne e brulè di spinacio
-
"maroni"
cannoli di farina di castagne, ragù completo e fagiolo Bonel, cicciole croccanti
-
stagno
petto al pepe d'acqua e lavanda, erbe amare e alghe, pere senapate e topinambur
-
patata 'merica, "suca baruca" e zenzero
