I NOSTRI menù
sono espressione del DNA dEL NOSTRO ristorante,
di cui NOI siamo gli ennesimi interpreti.
MENÙ ALLA CARTA
CAMPAGNA LIQUIDA: UN MENù CONTEMPORANEo, CHE PARTE DALLE ORIGINI
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Ci piace molto il titolo CAMPAGNA LIQUIDA…
Come se la terra potesse cambiare stato, dissolversi per diventare materia prima, quindi ingrediente, infine cucina.
Questa terra su cui si fonda la campagna che ci circonda e che custodisce la tradizione è la nostra terra: filo conduttore genetico e fluido tra passato e futuro.
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capesante di Chioggia, maionese del corallo, midollo e olio di ortaggi verdi
30canocchie panate, il brodetto ristretto e tonné
30cuore di cicoria, salsa verde, alghe e sgombro essiccato
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spaghettone Fracasso con vongole bianche, aglio, olio e peperoncino
35vialone nano e patate novelle, burro di girasole e bottarga di muggine
30riso venere di sepe nere, mandorla cruda e limone fermentato 30
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seppioline dorate, polenta biancoperla e fagioli gialét in saor
45gamberi ai ferri, bùsara e arachidi, olio di kimchi 40
filetto di cavallo alla Bismarck, bagna caoda alla banana e patate arrosto
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DNA
IL NOSTRO menù DEGUSTAZIONE, UNA PROPOSTA DI SINTESI
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Il momento creativo è immediato: questione di pochi secondi e l’intuizione passa oltre.
La nostra cucina raccoglie le istantanee
di quegli attimi… impressioni sviluppate
da una pellicola sensibile ed in continua evoluzione: NOI, ritratti al presente, così come c’è scritto nel nostro DNA.
bri-oche, more selvatiche, roiboos
cocktail di gamberi, tosazu
seppie, carciofi e latticello
zucchine alla scapece, fiori e tonnè
foie gras ?!?
spaghettone, ristretto di canocchia e finferli
vialone nano ai peperoni grigliati, prugna salata e genziana
filetto di cavallo alla Bismarck
yogurt di bufala affumicato e vermuth di zucca
sformatino cioccolato ed olio, fichi neri e foglie
EURO 130/190 CON 6 VINI ABBINATI
A GIANNI
L‘UOMO DEL PRANZO ERA LO ZIO GIANNI, A LUI QUINDI INTITOLIAMO IL MENÙ DEL LIGHT LUNCH.
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La proposta comprende un piatto a scelta tra un antipasto ed un primo piatto, la pietanza del giorno, un dolce. tutto servito in trenta minuti.
cappuccio viola arrosto, mayonese di soia
oppure
pasta corta, mugnaia di sogliola, pepe e limone
polenta e baccalà
gelato allo yogurt di bufala affumicato
EURO 30
BEVANDE ESCLUSE
DISPONIBILE IL GIOVEDI’, VENERDì E LUNEDì
PROPOSTA IN SERVIZIO DAL 2 al 6 ottobre
LA CARTA VINI
Molto più di uno strumento…
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…più che altro una storia. Scoprire. Degustare. Abbinare.
Poi prendere nota e custodire.
La nostra carta vini è nata così, per raccogliere ogni esperienza e conservare ciascun incontro tra cucina e vino… alla continua ricerca dell’abbinamento migliore!
PIERGIORGIO. DANIELA.
Evolviamo. Assumiamo forme. Elaboriamo intuizioni.
Siamo consapevoli che la cucina di oggi è imprescindibile da quella che è stata ieri
ed indispensabile per ciò che saremo domani.