Mescolanza:
il risultato, più o meno omogeneo, del confluire di più elementi diversi in un tutto unico.
Esattamente questa è la volontà che sta alla base del progetto: creare le condizioni affinché elementi diversi (2 cuochi, le loro esperienze, le loro visioni) si uniscano in un tutto unico: la cucina.
Se le cene a 4 mani sono ormai una piacevole abitudine, il progetto MESCOLANZA va oltre la semplice esecuzione di piatti già noti e condivisi al momento del servizio: vuole concedere agli autori il tempo della creazione, offrire loro l’occasione di un confronto creativo, mettere a loro disposizione uno spazio di ricerca e sperimentazione.
Come funziona?
Piergiorgio inviterà a Pontelongo chef, amici, colleghi… uno per volta!
Lo chef ospite sceglierà un tema di “discussione”.
I due lavoreranno fianco a fianco dal martedì al venerdì, per ideare e realizzare un menù concreto, inedito per entrambi.
Infine il menù sarà servito al pubblico.
Lazzaro1915 diventerà quindi piattaforma sinergica ospite di jam-sessions gastronomiche che, proprio come succede nella musica, troveranno nell’improvvisazione, e nell’incontro, i presupposti per l’espressione creativa e l’innovazione.
MISIòTI DI PRIMAVERA 2023
Andrea Rossetti - Piergiorgio Siviero
Dal Mantegna ad oggi, le nuove frontiere della cucina veneta.
14,15,16,17-04
LUCA TARTAGLIA - PIERGIORGIO SIVIERO
LA CUCINA FRANCESE, EN PASSANT…
28,29,30-06 E 1-07
Vichyssoise porri e patate novelle, caviale di trota, crostone di pane di segale e crema acida.
Rilettes di trota salmonata, focaccia e composta di prugna selvatica.
Terrina di gamberi rosa, pomodoro marinda, zucchine e rabarbaro.
Coccotte de légumes e farro croccante
Pollo “latte e miele” in crosta di sale.
Servito in due tempi.
Carrello dei dolci:
Bunnet amaretti e insalata di pesche e lavanda.
Sable’ di grano saraceno, cioccolato cru messicano e lamponi
.
Finanziera rum e frutto della passione.
FILIPPO BATTISTELLO - PIERGIORGIO SIVIERO
UN PESCE FUOR DI LAGUNA
17,18,19,20-07
saor: tonno alalunga, brodo acido di cipolle novelle e alghe, uva all’anice e armelline
bùsara: gamberi rosa e anguria come fosse un pomodoro, arachidi
moeca: granchio blu, polenta biancoperla, lattuga romana bruciata, yogurt e cardamomo
pasticcio di pesce
bisato coi amoi: anguilla frollata e laccata con glassa di susine,
melazane al whisky torbato
torta nicolotta: cremoso di pane e finocchio, capasanta e albicocca
