Se ci fosse un colore capace di riassumere in mille, tenerissime tonalità, i sapori di questa stagione, quel colore sarebbe il verde: giusto?
Così verdi, profumate e delicatissime sono le nostre creazioni per il wip di questo mese!
MENù WIP DI APRILE
seduti in riva al fosso tra oche lumache e rane
cicale nell'argine con agretti e funghi della quercia, noce salata
uova e asparagi: uovo fondente con crudo di asparagi e pancetta arrotolata
cacio e pepe con fave e bottarga, limone amaro
animelle di vitello con latte tostato, dragoncello, cacao e caffé
rovi: more e sambuco, luppolo e ortiche
risi e bisi
