Se ci fosse un colore capace di riassumere in mille, tenerissime tonalità, i sapori di questa stagione, quel colore sarebbe il verde: giusto?

Così verdi, profumate e delicatissime sono le nostre creazioni per il wip di questo mese!

 

MENù WIP DI APRILE

seduti in riva al fosso tra oche lumache e rane

cicale nell'argine con agretti e funghi della quercia, noce salata

uova e asparagi: uovo fondente con crudo di asparagi e pancetta arrotolata

cacio e pepe con fave e bottarga, limone amaro

animelle di vitello con latte tostato, dragoncello, cacao e caffé

rovi: more e sambuco, luppolo e ortiche

risi e bisi