Triglie, cozze, canestrelli: in 3 parole ecco a voi il sapore del “nostro” mare, quell’Alto Adriatico che, a pochi chilometri da qui, si confonde con la laguna!

Ai frutti dei bassi fondali, tipici delle coste venete, dedichiamo il WIP di luglio: si tratta di sapori familiari, che conosciamo bene da sempre… intorno ai quali sperimentare è un vero piacere!!

WIP DI LUGLIO

dashi e uova di mare

canestrelli, rucola, limone e pancetta

fusilli con cozze di Portonovo, cipolla all’aceto di barolo, dragoncello e fave

triglie di scoglio con trombette gialle ed il loro polline, aglio fermentato

a-mare, limone acqua marina e capperi

mandorle e albicocche